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Una ricetta che profuma di mediterraneo. Con carne di manzo, primo sale, uvetta ed erbe aromatiche
Un secondo che sa di Mediterraneo, preparato per noi da Alessandro Enriquez, siciliano doc e fashion designer con la passione per la cucina fin da bambino, quando andava in giardino a raccogliere limoni per le ricette di casa. Le foglie degli agrumi, dal colore intenso, compatte e aromatiche si avvolgono attorno a un doppio ripieno, di trita di manzo e primo sale, pecorino, erbe aromatiche. Il calore del forno sprigiona fino all'ultimo aroma di ogni ingrediente. Sperimentate anche l'Enriquez cous cous, un piatto unico creativo, vera esplosione di gusto, colore, sapore e profumi.
Per questa ricetta si possono usare anche foglie di altri agrumi, come arance e cedri, che donano lo stesso profumo alla preparazione. Per il ripieno ci si può sbizzarrire aromatizzandolo la carne con mix di spezie a piacere e peperoncino o erbe aromatiche fresche.
1
Lavorate la carne con le uova, un po’ di pangrattato ammorbidito nel latte, il pecorino grattugiato e a cubetti; aggiungete anche le erbe aromatiche tritate, 1 cucchiaio di uvetta e di pinoli e il peperoncino privato dei semi tagliato a julienne. Salate e pepate a piacere.
2
Lavate e asciugate le foglie di limone, su una metà di queste sistemate al centro una polpetta ovale preparata con il mix di carne e sulle foglie rimanenti un pezzo di formaggio.
3
Arrotolatele, formate tanti involtini fissandoli con stuzzicadenti lunghi 3 o 4 per volta.
4
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti quelli con la carne accendendo anche il grill negli ultimi 5 minuti. Poi, passate in forno senza grill quelli al formaggio per 10 minuti e servite.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandro Enriquez, foto di Felice Scoccimarro
Laureato a pieni voti in Lettere a Palermo, sua città natale, Alessandro Enriquez ha studiato poi Fashion Design alla Central Saint Martins di Londra e alla Marangoni di Milano, città dove 25 anni fa ha messo su casa e bottega (o meglio “atelier”). Fashion designer siciliano doc, ha fondato l’omonimo brand che celebra con stampe coloratissime le icone dell’italianità. Tra le sue grandi passioni l’amore per la cucina, che lo ha portato a sperimentare e preparare meravigliosi manicaretti. Possibilmente da gustare in compagnia di amici e familiari
Laureato a pieni voti in Lettere a Palermo, sua città natale, Alessandro Enriquez ha studiato poi Fashion Design alla Central Saint Martins di Londra e alla Marangoni di Milano, città dove 25 anni fa ha messo su casa e bottega (o meglio “atelier”). Fashion designer siciliano doc, ha fondato l’omonimo brand che celebra con stampe coloratissime le icone dell’italianità. Tra le sue grandi passioni l’amore per la cucina, che lo ha portato a sperimentare e preparare meravigliosi manicaretti. Possibilmente da gustare in compagnia di amici e familiari
