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Un secondo raffinato e creativo, farcito con prosciutto cotto e funghetti sott'olio
farina, latte, uova sono gli ingredienti della pastella per le crespelle fatte in casa, cotte in una padellina antiaderente con pochi ciuffi di burro. Una dopo l'altra le crespelle sono farcite con un ricco e gustoso ripieno di prosciutto cotto, ricotta e funghetti. Perfetta la salsa di pomodoro per accompagnare questo delicato secondo.
Potete abbinare carciofi e crescenza, zucchine e robiola oppure con carote e ricotta. Curiose per il loro colore acceso le crespelle di grano saraceno con ricotta e barbabietola sono profumate al timo.
1 Frullate la farina con un pizzico di sale, le uova, il latte, 0,7 dl di acqua e 30 g di burro fuso, fino a ottenere una pastella omogenea; lasciatela riposare per un'ora.
2 Cuocete le crespelle in un padellino di 16 cm, che imburrerete ogni volta con il burro rimasto.
3 Soffriggete lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, aggiungete il prosciutto a dadini e rosolatelo per 2-3 minuti; lasciatelo raffreddare e aggiungetelo alla ricotta con il grana, i chiodini sgocciolati e un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata.
4 Farcite le crespelle con chiodini e ricotta, chiudetele a triangolo e passatele in forno in una pirofila spennellata con il burro rimasto. Servitele con la salsa di pomodoro calda.
Dicembre 2025
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alessandro Romiti
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
