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Strati morbidi e croccanti si alternano voluttuosi in attesa dell'affondo del cucchiaio. Un dolce di frutta creativo ed elegante
Un dolce al cucchiaio fatto a strati, ora morbidi ora croccanti. A base di frutta e pan di Spagna è un dessert per la tavola di Natale, cremoso e vellutato. Servito in monoporzioni, è preparato con panna montata e liquore all'arancia. Tra i dessert per le feste anche gli spicchi di clementine guarniti al cioccolato e il trifle alle clementine.
Un incrocio tra l'arancio amaro e il mandarino, la clementina regala piccoli agrumi profumati, dolci, poco aciduli e privi di noccioli. Sono anche facili da sbucciare perché la scorza è sottile e cedevole. Si coltivano in tutto il bacino Mediterraneo e in Italia quelle dolcissime della Calabria e del Golfo di Taranto sono garantite dal marchio Igp.
1
Immergete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Ricavate il succo di 7 clementine. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero, unite 150 ml del succo a filo e 2 cucchiai di liquore e fate addensare a bagnomaria sempre sbattendo. Togliete dal bagnomaria, unite la gelatina strizzata, mescolate e fate raffreddare su ghiaccio mescolando. Incorporate la panna e fate addensare in frigo per un'ora.
2
Ricavate le scorze di tre clementine e sbollentatele per 2 volte rinnovando l'acqua ogni volta per togliere l'amaro. Quindi bollitele per 15 minuti con 80 g di zucchero e 200 ml d'acqua. Tagliate le scorze a striscioline e tenete da parte il tutto.
3
Preparate uno sciroppo con 10 ml di succo di clementine, 10 g di zucchero e il restante liquore. Tagliate il pan di Spagna a fette di 1 cm tenendone da parte 2 fettine, e spennellate le altre con lo sciroppo. In una coppa, formate strati alternati di pan di Spagna e mousse di clementine cospargendo con le striscioline di scorza. Terminate con uno strato di mousse e mettete in frigo per una notte. Ricavate gli spicchi di 3 clementine e portateli a ebollizione nello sciroppo di cottura delle scorze, poi scolateli e metteteli da parte. Versate 80 g di zucchero in una padella, aggiungete gli spicchi e fateli caramellare per 1-2 minuti. Depositateli su carta da forno.
4
Decorate il dolce con pezzetti del pan di Spagna tostato rimasto, le clementine caramellate e, a piacere, con la griglia, preparata facendo caramellare 80 g di zucchero in 8 cucchiai d'acqua; disegnate la griglia su carta da forno, facendo cadere il liquido da una forchetta. Appena si sarà raffreddata, potrete staccarla.
