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La ricetta perfetta per un secondo piatto gustoso e appetitoso a base di pesce, da gustare durante una cena in compagnia di amici e parenti
Il polpo è protagonista indiscusso della cucina delle isole greche, dove viene tradizionalmente essiccato al sole su fili tesi tra le barche e poi cotto sulla brace.
Questa versione è un secondo piatto dall'identità mediterranea molto precisa, essenziale negli ingredienti ma ricco nel profilo aromatico, adatto a una cena in compagnia in cui si vuole portare in tavola qualcosa di concreto senza passare ore ai fornelli.
Se volete preparare il polpo ispirandovi ad altre cucine locali, dovete assolutamente provare il polpo alla galiziana, ma anche quello all'algherese (anche detto ''all'agliata''), oppure col pesto di prezzemolo, in perfetto stile livornese.
1 Mettete in una pentola il polpo lavato e non troppo scolato, la cannella, 2 foglie di alloro e i semi di cumino. Cuocete coperto a fuoco dolcissimo (in modo che il polpo possa cuocere nei suoi liquidi senza bruciare) per 45 minuti.
2 Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi. Lavate i pomodori. Rosolate le cipolle con 2 cucchiai di olio e l'aglio non sbucciato. Unite i pomodori interi e 2 tazze di acqua, salate, pepate e lasciate sobbollire per 20 minuti. Aggiungete il polpo cotto, 2 mestoli dell'acqua che avrà emesso in cottura e 2 foglie di alloro e proseguite la cottura per 20 minuti.
3 Tostate il pane e distribuitelo nei piatti. Adagiatevi sopra i tentacoli del polpo, i pomodori e la verdura e bagnate con un po' di brodo. Condite con olio e succo di limone.
Ricette di Alessandra Avallone, foto di Laura Spinelli
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
