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Una versione ricca di questa pasta tipica pugliese che, alla verdura amarognola, abbina bocconcini di salsiccia e la freschezza della scorza d’arancia
Le orecchiette con cime di rapa e salsiccia sono una versione ricca della classica ricetta pugliese. A dare freschezza una grattugiata di scorza di arancia, che stempera l’amarognolo della verdura e la sapidità del salume.
Se vi piace questo formato di pasta, potete cimentarvi con la preparazione casalinga delle orecchiette, seguendo la nostra ricetta passo passo. Poi, sperimentatele con cavolfiore arrosto, nduja e nocciole, con pesto di cime di rapa, acciughe e puntarelle, con ragù di scorfano e zafferano.
1 Rosolate in una padella, con un filo d'olio, la salsiccia spellata e sbriciolata con la cipolla, sbucciata e tritata, e il peperoncino sminuzzato.
2 Intanto, mondate le cime di rapa e scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi sgocciolatele con un mestolo forato (conservate l'acqua per cuocere la pasta) e strizzatele bene nel colino. Unitele alla salsiccia e fate insaporire.
3 Lessate le orecchiette nella stessa acqua delle cime di rapa, riportata a bollore. Lavate l'arancia e grattugiate la scorza. Scolate le orecchiette al dente e fatele saltare nella padella con la salsiccia e le cime. Spolverizzate con la scorza grattugiata dell'arancia e servite.
