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Una portata elegante, con una salsa piacevolmente acidula grazie all’impiego di un latte fermentato, erbe aromatiche e verdure di stagione
Con la loro salsa a base di kefir ed erbe aromatiche tipiche della cucina ligure, questi tranci di branzino sono una portata elegante che si completa con ortaggi di stagione: zucchine, cipollotti, fagiolini e le immancabili patate, sempre indicate insieme al pesce.
Il kefir è un latte fermentato che si può anche preparare in casa utilizzando gli speciali granuli: in genere più liquido e acidulo dello yogurt, in cucina si può usare nelle salse, per esempio per accompagnare i kofta kebab, spiedini di polpette di carne grigliate diffusi con nomi simili dai Balcani al Medioriente. Sperimentatelo anche con la pasta, per esempio con gli originali mezzi pennoni all’orientale con pollo, verdure, spezie e arachidi. Oppure, negli impasti dolci, al posto di yogurt e latticello, come nella ricetta del soda bread al caffè.
1 Pulite e cuocete a vapore le patate, le zucchine, i cipollotti e i fagiolini, poi tagliateli a fettine. Intanto, sistemate i tranci di branzino in una teglia unta di olio e cuoceteli in forno a 180° per circa 8 minuti.
2 Scaldate in una casseruolina il brodo di pesce, aggiungete il kefir e la panna acida e montate con un mixer a immersione versando olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa. Regolate di sale, pepate e incorporate gli aromi tritati.
3 Sfornate i tranci di pesce, sistemateli sui piatti individuali e conditeli con un filo di olio, sale e pepe. Intanto, scaldate in un padellino le verdure con poco olio e l'aglio schiacciato. Disponetele intorno ai tranci di branzino, irrorate con la salsa preparata e servite caldo.
