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Questa ricca zuppa di pesce della tradizione ligure diventa un piatto unico da ripassare in forno, per portare in tavola una pietanza adatta anche al periodo “di magro” che precede le festività pasquali
“Di magro”, perché senza carne, in Liguria la buridda fa parte delle pietanze tradizionali anche per la Quaresima, il periodo che precede la Pasqua. Questo non significa che sia un piatto “povero”: tutt’altro. Si tratta infatti di una sorta di variegata zuppa di pesce (con cozze, gamberi, seppioline, totani e calamari) che, nella nostra ricetta, è arricchita da riso e noci e ripassata in forno: il risultato è dunque un ricchissimo piatto unico.
Sebbene in primi e piatti unici venga più naturale l’abbinamento tra prodotti ittici e pasta, anche scegliendo il riso si possono creare grandi ricette, molte delle quali tipiche della cucina marinara. È il caso della celebre tiella di mare alla pugliese, dello scenografico risotto al nero di seppia o, parlando di varietà d’acqua dolce, del riso in cagnone con il pesce persico dorato e fritto. Mentre, guardando all’estero, non si può non citare la sontuosa paella de mariscos.
1
Fate ammorbidire i funghi in acqua calda per 10 minuti, scolateli e tritateli. Tritate fini cipolla, sedano e carota e fateli soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Dissalate le acciughe sotto l'acqua, eliminate la lisca e scioglietele nel soffritto. Unite i funghi, i pelati a pezzi, un bicchiere di vino e le noci tritate. Lasciate evaporare il vino e regolate di sale.
2
Intanto, sciacquate e tagliate a pezzi seppioline, totani e calamari e uniteli al sugo in cottura. Raschiate le cozze ed eliminate i filamenti. Fatele aprire in una pentola coperta, scolatele e tenete da parte il liquido. Private i gamberi del filo intestinale (sfiltelo a partire dall'attaccatura fra testa e corpo) e lavateli.
3
Lessate in acqua salata il riso per 10 minuti, versatelo nel sugo di funghi, aggiungete i gamberi, le cozze e la loro acqua filtrata e versate in una pirofila oliata. Cospargete con pangrattato, prezzemolo tritato e un filo di olio e cuocete nel forno a 180° per 15 minuti.
Ricetta di Claudia Compagni
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
