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Perfetto per un'occasione di festa, la carne ovina profuma di menta
La proposta verace si fa raffinata grazie allo zabaione in versione salata, preparato con brodo vegetale e parmigiano reggiano. La pancia di agnello svela un ripieno sfizioso di carciofi fritti. Il fondo di cottura irrora la polpa magra, mantenendola tenera e saporita.
Tra le proposte gourmand, la sella d'agnello cotta a bassa temperatura, servita con insalatina di cipollotto e lo stufato d'agnello preparato con pomodorini freschi. Ottimo anche il carrè tartufato e la spalla con gremolata al timo.
1 Mondate 6 carciofi, tagliateli in 4 e tuffateli in una ciotola d'acqua e limone. In un tegame fate dorare l'aglio spellato in poco olio extravergine, aggiungete i carciofi ben sgocciolati, qualche foglia di menta e salate. Coprite e cuocete per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare.
2 Stendete la carne su un tagliere, salate, pepate e farcitela con i carciofi; arrotolatela e legatela. Ungetela d'olio, salate, pepate e infornate a 200° per 25 minuti.
3 Intanto, pulite i carciofi rimasti, affettateli fini e immergeteli in acqua e ghiaccio. Scaldate l'olio di semi a 140° e friggetevi i carciofi ben sgocciolati. Scolateli su carta assorbente e salateli.
4 Sbattete i tuorli con il parmigiano grattugiato, il burro fuso e un pizzico di sale. Cuocete a bagnomaria, versando il brodo gradualmente e sbattendo di continuo. Raggiunta la giusta consistenza, togliete dal fuoco e sbattete per 1 minuto. Distribuite lo zabaione nei piatti, adagiatevi l'agnello a fette e completate con i carciofi fritti e foglie di menta.
Marzo 2026
Ricetta Livia Sala, di foto di Laura Spinelli
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
