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Un secondo vegetariano, soffice e delicato da servire con una cremosa salsina di asparagi
Le uova nuvola (o cloud eggs) sono una ricetta scenografica e leggera, diventata popolare sui social, che trasforma l'albume in una spuma soffice e croccante ("nuvola"), insaporita con grana o Parmigiano e al cui centro viene appoggiato il tuorlo che resta cremoso. La cottura è al forno a 200-220°. Si accompagnano con funghi o verdure trifolate oppure con purè di legumi, di sedano rapa o di patate viola.
È possibile cuocere le uova nuvola anche in friggitrice ad aria: usate stampini per muffin ben oleati. Cuocete a 190° per 7 minuti per un risultato croccante fuori e morbido dentro.
1
Per preparare le uova nuvola, sgusciate 4 uova, separando albumi e tuorli. Montate ogni albume a neve con un pizzico di sale; poi unite 20 g di grana padano Dop grattugiato. Disponete gli albumi montati su una placca foderata con carta da forno. Create una fossetta al centro e infornate a 220° per 5 minuti. Adagiate un tuorlo in ogni fossetta e ripassate in forno per 2 minuti. Insaporite con pepe ed erba cipollina tagliuzzata.
2
Lavate un mazzo di asparagi sottili, puliteli, separate i gambi e punte. Tagliate queste ultime a metà nel senso della lunghezza e conditele con olio, sale e pepe. Riducete i gambi a rondelle sottili, soffriggetele in padella con poco olio e cipolla tritata, sale e qualche fogliolina di basilico. Bagnate con poco brodo vegetale e portate a cottura.
3
Frullate i gambi cotti con un filo d'olio. Distribuite la crema ottenuta in 4 piatti, unite in ognuno un uovo nuvola e completate con le punte di asparago condite e qualche foglia di prezzemolo.
Marzo 2026
ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
