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Un risotto con tutto il sapore della primavera grazie alla delicata presenza degli asparagi.
Il risotto è uno dei più iconici primi piatti del patrimonio culinario del nord d'Italia. Si tratta di una pietanza estremamente confortante e sicura della tradizione italiana, ma la sua natura versatile permette infinite rivisitazioni e accompagnamenti audaci.
Non solo un comfort food invernale: qui lo proponiamo con tutto il sapore della primavera grazie alla delicata presenza degli asparagi, accompagnati dal gusto deciso dello speck.
Per una variante vegetariana vi consigliamo la ricetta del nostro risotto cremoso agli asparagi con stracchino. Invece per una versione gourmet in chiave marittima che stupisca i vostri ospiti vi proponiamo la freschissima primavera di riso agli asparagi con capesante.
1 Pulite gli asparagi; cuoceteli nel brodo in ebollizione per 5-6 minuti; scolateli, tenete da parte le punte e frullate i gambi fino a ridurli a crema. Mescolateli al loro brodo di cottura.
2 Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine, stufatela in una casseruola con il burro e 2-3 cucchiai d'acqua e, quando questa è evaporata, alzate la fiamma, unite le fette di speck tagliate a metà e tostatele nel condimento. Scolatele e tenetele in caldo.
3 Unite il riso, tostatelo per qualche minuto, versate poco alla volta il composto di brodo e asparagi preparato e portate il riso a cottura. Spegnete, unite il grana, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.
4 Distribuite il risotto nei piatti e completate con le punte d'asparago a striscioline e le fettine di speck. Servite il risotto con crema di asparagi e speck.
