La cacio e pepe è una ricetta tipicamente romana semplice e di origini contadine, considerata dai laziali un vero e proprio orgoglio.
Gli ingredienti sono pochi e semplici e va servita rigorosamente calda, ma è una ricetta che porta tragicamente in errore. Sebbene gli spaghetti al cacio possano sembrare semplici da preparare, è essenziale utilizzare ingredienti di ottima qualità per una buona riuscita del piatto, macinare il pepe sul momento e mantecare gli ingredienti con cura e attenzione.
Provate anche la nostra versione con la pasta corta cacio e pepe e questa variante degli spaghetti cacio, pepe e crema di fave.
1 Portate a bollore l’acqua leggermente salata nella quale avete versato 1 cucchiaio di olio di oliva evo e tuffate gli spaghetti; cuoceteli al dente per il tempo indicato sulla confezione. Intanto pestate grossolanamente i grani di pepe nel mortaio: in questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe.
2 Versate il pecorino non troppo stagionato e grattugiato in una ciotola abbastanza capiente e aggiungete metà del pepe; diluite con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate con una frusta in maniera energica, aggiungete al bisogno ancora un po’ di acqua: dosate bene il pecorino e l'acqua per ottenere una cremina della giusta consistenza e senza grumi.
3 Scolate la pasta, senza sgocciolarla troppo in modo che rimanga umida, trasferitela direttamente nella ciotola con la crema di pecorino e amalgamate bene. Quando il formaggio è sciolto, aggiungete il pepe rimasto e, se serve, poca acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Mescolate con cura, distribuite i vostri spaghetti cacio e pepe nei piatti da portata e, se vi piace, serviteli subito, aggiungendo ancora una manciata di pecorino grattugiato.
