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Delle ottime mezze maniche ai fagiolini rese super saporite dalla presenza delle briciole di pane cotte al forno aromatizzate all'aceto balsamico; una ricetta da provare
Condimento tipico della zona di Modena, l'aceto balsamico è ottenuto da mosto, vino e aceto in percentuale variabile e invecchiato in botti di rovere: attraverso questo procedimento si concentra e si ammorbidisce, arricchendosi con i profumi del legno. Esiste in due tipologie: l'aceto balsamico Tradizionale Igp, più pregiato, e l'aceto balsamico di Modena, sempre a marchio Igp.
Ottimo nelle insalate, sulle verdure cotte e sulle carni, aggiunge un tocco insolito anche ai dolci. Vi proponiamo di provarlo sulla cotenna di maiale fritta, sulla tagliata di seitan al rosmarino e con il gelato con fragole al basilico.
1 Spuntate i fagiolini e privandoli del filamento, per poi lavarli, sgocciolarli e tagliarli a metà.
2 Lavate, asciugate l'origano fresco e sfogliatelo delicatamente.
3 Private il pane della crosta e frullate grossolanamente con l'aiuto di un mixer da cucina; spruzzatelo con due cucchiai di aceto balsamico e fatelo tostare in forno a 120° per 5 minuti o finché non diventerà croccante.
4 Lessate le mezze maniche nell'acqua bollente e salata assieme ai tocchetti di fagiolini. Una volta pronte, scolatele e fate saltare il tutto in padella con 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
5 Aggiungete 2 cucchiai di foglioline di origano, grattugiate finemente il provolone all'interno del tegame e mescolate.
6 Distribuite le mezze maniche con fagiolini nei piatti individuali, cospargetele con una manciata di parmigiano a scagliette e le briciole di pane all'aceto balsamico; aggiustate di sale e pepe e servite con l'aggiunta di un filo d'olio a crudo.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Robedifood
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
