Una ricetta friulana che celebra i formaggi di malga, protagonisti di Formandi, la festa che domenica 18 ottobre porterà a Sutrio (UD) degustazioni, piatti della tradizione e prodotti del territorio per celebrare la fine della monticazione, che prevede la transumanza del bestiame ai pascoli d'alpeggio dalla primavera fino all'autunno, quando ritornano a valle. Questi bauletti di pasta all’uovo fresca, impastata al momento, racchiudono tutto il sapore della montagna: un ripieno gustoso di finferli, porcini e ricotta, accompagnato da una fonduta preparata con due formaggi di malga della Carnia, uno delicato e uno dal carattere più deciso, e panna fresca.
Il formaggio di malga racchiude il sapore più genuino della montagna: prodotto durante l’estate negli alpeggi, nasce dal latte fresco di mucche che pascolano tra erbe profumate e fiori selvatici. La lavorazione artigianale, tramandata da generazioni, e la stagionatura lo arricchiscono di profumi intensi, sapori ricchi e sfumature uniche, diverse da valle a valle.
Se apprezzate il Friuli e la sua cucina, gli gnocchi di pane con ricotta affumicata, sono ripieni di prosciutto e conditi con burro nocciola, un connubio perfetto tra sapori dolci e salati; un primo piatto più creativo, tipico della provincia di Gorizia, è lo strucolo in straza di patate e radicchio, con Montasio e Rosa di Gorizia. Infine, un comfort food che piace in tutte le stagioni, la Jota triestina, zuppa d'autunno con crauti e fagioli.
1 Preparate la sfoglia impastando farina, uova, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1 pizzico di sale e lasciate riposare almeno 30 minuti.
2 Nel frattempo, preparate la farcia. Mettete in ammollo i porcini, strizzateli bene e tritali. Cuocete i finferli e porcini con il burro e l’aglio a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso. Lasciate raffreddare i funghi poi tritateli a coltello. Incorporate la ricotta, sale e pepe e il prezzemolo rimasto. Mescolate.
3 Stendete sottilmente la pasta fresca e ricavate dei quadrati di 4,5 cm di lato. Posizionate al centro un po’ di ripieno e richiudeteli facendo aderire sulla sommità gli angoli del quadrato tra di loro, avendo cura di sigillare per bene anche i lati.
4 Preparate la fonduta: tagliate i formaggi a dadini e scioglieteli nella panna a fuoco lento. Frullate con il frullatore a immersione e passate la fonduta al setaccio.
5 Cuocete i bauletti in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolateli e serviteli sul letto di fonduta ai formaggi di malga.
