Preparazione dell'impasto per i Dampfnudeln

1) Inizia a preparare i tuoi Dampfnudeln versando la farina a fontana sulla spianatoia. Versa poi al centro della fontana lo zucchero, il lievito sbriciolato e 1,2dl di latte tiepido, lavorando l'impasto fino a farlo diventare sodo ed omogeneo.

2) Trasferisci il composto ottenuto in una ciotola; copri e lascialo lievitare in un luogo tiepido e riparato per almeno 30 minuti. Una volta lievitato sgonfia l'impasto ed uniscici l'uovo, 50gr di burro (precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente), un pizzico di sale ed un pizzico di noce moscata; lavora il tutto per 5-6 minuti.

3) Trasferisci nuovamente l'impasto per i Dampfnudeln nella ciotola, coprilo e lascialo lievitare per la seconda volta ma per almeno un'ora. Preleva poi tante palline della grandezza di una noce, arrotondale aiutandoti con i palmi delle mani e lasciale lievitare ulteriormente sulla spianatoia per 20 minuti circa.

Cottura dei Dampfnudeln

1) Approfitta della lievitazione per preparare la salsa nella quale cuoceranno i Dampfnudeln. Pulisci il porro e taglialo a fettine. Fallo soffriggere all'interno di una padella molto ampia con il burro rimasto e le bacche di ginepro pestate. Unisci il filetto di trota tagliato a tocchetti, il latte rimasto e la panna; copri e lascia cuocere il mix per 5 minuti.

2) Disponi gli gnocchetti Dampfnudeln sul sugo, coprili appoggiando dei pesi sul coperchio (in modo che rimanga ben adeso alla padella) e lasciali cuocere per 25 minuti a fiamma minima.