Il cous cous è una farina di semola tipica del Nord Africa: perfetta per dare vita a primi piatti freschi e appetitosi
Si potrebbe pensare a quest'insalata di cuscus mediterranea come ad un’originale e sfiziosa rivisitazione della classica norma, presentata in eleganti monoporzioni. Questo piatto unisce la morbidezza del cuscus alla croccantezza delle melanzane dorate, la freschezza dei pomodori e la sapidità avvolgente della ricotta stagionata, creando un gioco di consistenze e sapori ideale per un buffet o una cena estiva all'aperto.
Per un piatto unico e fantasioso provate il cous cous di Enriquez. Altrimenti vi proponiamo l'insalata di cous cous con anguria, sedano e feta, gustosa e vegetariana. Per un piatto ricco e speziato, preparate il cous cous marocchino con pollo e cipolle caramellate.
1 Portate a ebollizione 3 dl di acqua leggermente salata con il sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Mettete il cuscus precotto in un recipiente capiente ma non troppo profondo e versatevi sopra l'acqua bollente; coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranate il cuscus precotto con una forchetta e con le mani finché non ci sono più grumi e unite i cipollotti tritati molto fini e il basilico tritato.
2 Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele, tagliatele a grossi cubi e fatele saltare in una padella ben calda con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva per circa 10 minuti, o finché sono cotte e dorate; aggiungete il sale, il pepe e tenetele da parte. Lavate e asciugate i pomodori da insalata maturi, tagliateli a cubetti, metteteli in una ciotola, salateli con il sale e conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
3 Preparate l'insalata. Distribuite a strati il cuscus precotto, le melanzane e i pomodori da insalata maturi in 8 coppe; cospargete ciascuna porzione di ricotta di pecora stagionata grattugiata e guarnite con qualche foglia di basilico per guarnire; completate con l'olio extravergine d'oliva rimasto e una macinata abbondante di pepe e servite.
