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Un grande classico della pasticceria italiana, i biscotti savoiardi nascono dall'unione di pochi semplici ingredienti; ottimi da soli, sono perfetti come base per ricette golose come il tiramisù
Nati alla corte dei Savoia a dine Trecento, questi biscotti sono apprezzati in molti Paesi, ma nella nostra pasticceria si associano subito al tiramisù, il cui successo è mondiale. Ogni biscotto venduto con il nome di “savoiardo” deve rispettare il disciplinare produttivo registrato nel 2005 dall'Associazione delle industrie dolciarie italiane. Chi non lo fa li vende con nomi di fantasia, come “biscotti morbidi per tiramisù”.
Cupola di savoiardi con crema al rum, un dolce al cucchiaio raffinato e scenografico, perfetto anche per festeggiare un compleanno. Preparata con gli amaretti, la crostata con savoiardi in pastella piace anche per la prima colazione o per l'ora del tè. Per usarli in un dolce scenografico, preparate la charlotte con savoiardi e fragole, scegliendo la frutta fresca che regala la stagione.
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Per preparare i biscotti savoiardi prendete 3 grosse uova freschissime e separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e, con l’aiuto di una frusta elettrica, montateli fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Incorporate la farina setacciata e unitela alla crema servendovi di una spatola da cucina.
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Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ferma. Uniteli poco alla volta al composto che avete preparato in precedenza e incorporateli con la spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontarli. Quando sono ben amalgamati al resto degli ingredienti potete procedere alla cottura dei savoiardi.
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Cuocete i biscotti in forno caldo a 160° per circa 20 minuti, finché saranno leggermente dorati e gonfi. Sfornateli, trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente. Spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo setacciato attraverso un colino a maglie fitte e servite. Se non li consumate subito, potete conservarli in una scatola di latta o per biscotti.
Marzo 2026
Ricetta di Claudia Compagni Foto di Thelma & Louise
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
