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A Venezia a Carnevale si preparano i galani al forno: le chiacchiere sono profumate con la grappa, secondo la più antica tradizione veneta
La tradizione veneziana di Carnevale vanta dolci fritti, come le frittelle e i galani, che molto probabilmente sono i discendenti di dolci romani e che si appellano diversamente di regione in regione a seconda delle varianti che nel tempo ognuno ha apportato. Nella ricetta originale, di cui qui diamo un'alternativa più leggera, i galani erano sempre arricchiti con la grappa, fritti e serviti cosparsi di zucchero. Qui trovate un'altra ricetta dei galani veneziani alla grappa, cui è stato aggiunto un vino liquoroso.
Sembra che il nome si debba alla trama di questi dolci, particolarmente sottile, che ricorda il "galan", il nastro che un tempo le giovani donne portavano al collo. per facilitare l'operazione potete sistemare un fogli di carta forno sull'impasto o spolverizzare il matterello con poca farina.
1 Preparate un impasto mescolando la farina con lo zucchero semolato, il burro, le uova, la scorza di limone, il lievito per dolci e la grappa.
2 Dividete l'impasto in 5-6 pezzi e stendeteli con il matterello in rettangoli di 3 mm di spessore. Create tanti rettangoli di 10x6 cm e praticate dei tagli interni paralleli.
3 Mettete i galani, man mano, su placche foderate con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo.
Febbraio 2026
