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Un abbinamento di carattere tra formaggio e ortaggi, da servire con fette di pane integrale
Il confit è una tecnica di cucina francese usata per conservare i cibi ed esaltarne sapore e colore; un modo per "candire” gli alimenti che usa lo zucchero, in questo caso mescolato con succo di limone e profumato con timo e alloro. Il sapore amarognolo dei carciofi si ingentilisce per sposare la ricotta dura.
I più comuni sono i pomodorini canditi, ma potete provare anche cipolle, carote, e cipollotti con merluzzetti),
1 Spellate i gambi dei carciofi con un pelapatate fino alla parte interna chiara. Tagliateli a bastoncini e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Pulite i carciofi privandoli di foglie esterne più coriacee, punte e fieno interno. Tagliateli in quarti e uniteli ai gambi.
2 Portate a ebollizione 3,5 dl di acqua, aggiungete alloro e timo, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti. Filtrate il liquido e mescolatelo con lo zucchero e il succo del limone rimasto. Portate nuovamente a bollore, unite carciofi e gambi scolati e cuocete semicoperto per 20 minuti. Lasciate raffreddare gli ortaggi nell'acqua e scolateli.
3 Disponeteli nei piatti, cospargeteli con la ricotta dura e conditeli con olio e pepe. Servite con fette di pane integrale.
Gennaio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto dei piatti di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
