Un arrosto delle feste, ricco di sapori e profumi, che porta in tavola tutta la bontà della cucina delle occasioni speciali
La coscia di tacchinella disossata accoglie un ripieno goloso a base di salsiccia, polpa di maiale e mortadella, arricchito dalla dolcezza della mela e delle prugne secche, con una nota aromatica di senape, timo e scorza d’arancia. Rosolata in casseruola e poi cotta lentamente in forno, viene accompagnata da un fondo di cipolla, arancia, rosmarino e prosecco, che regala alla carne delicate sfumature agrumate. Dopo il riposo, si affetta per mostrare il cuore morbido e saporito della farcia. Un secondo scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o una tavola di festa.
In alternativa alla coscia di tacchinella, la tacchinella agli agrumi è farcita con pan brioche e frutta, fichi, albicocche e prugne; più tradizionale la ricetta della tacchinella arrosto, anche in versione farcita con le meline o con ripieno di kumquat e pistacchi.
1
Tagliate la mela a tocchetti e saltateli con il burro e i chiodi di garofano. Unite le prugne a pezzetti, sfumate con poco aceto e profumate con un rametto di timo. Sbriciolate la salsiccia e rosolatela in un'altra padella. Cuocete il pangrattato nel latte fino a ottenere un composto morbido. Mescolate bene in una ciotola gli ingredienti preparati con la polpa di maiale, la mortadella, la senape, il Parmigiano, la scorza d'arancia grattugiata, 1 uovo, sale e pepe.
2
Sistemate la farcia al centro della coscia e avvolgetela con la carne e la pelle. Cucite le giunture della pelle con il filo e legate con lo spago.
3
Rosolate con un po' d'olio la carne in una casseruola, poi passatela in forno a 220° per 20 minuti. Aggiungete la cipolla affettata, un'arancia a spicchi, il timo, il rosmarino e il succo dell'altra arancia scaldato con il prosecco. Coprite con un foglio d'alluminio e proseguite la cottura a 180° per 45 minuti girando la coscia ogni tanto e bagnando man mano con il brodo caldo. Togliete l'alluminio, salate, pepate e cuocete ancora per 15 minuti.
4
Sgocciolate la carne, avvolgetela in un foglio d'alluminio e fatela riposare mezz'ora. Poi affettatela e disponetela sul piatto di portata.
Foto di Maurizio Lodi
