Una delicata crema dall'aroma originale che promette di scaldare le giornate più fredde
Il profumo balsamico del ginepro e la nota amarognola della birra accompagnano e bilanciano la dolcezza della zucca. È un abbinamento che richiama le cucine alpine, dove bacche e birra insaporiscono carni e zuppe invernali.
Viene principalmente usata per conferire al piatto profondità e complessità aromatica, grazie alle note tostate, fruttate o luppolate del malto. Inoltre, l'acidità naturale e la lieve carbonazione della birra aiutano ad bilanciare la grassezza degli ingredienti più pesanti, mentre l'alcol e gli enzimi contenuti nella bevanda svolgono un'efficace azione inteneritrice sulla carne durante le cotture prolungate.
Provate anche la classica zuppa di birra Pilsner, la vellutata nella zucca con gamberi, o come secondo, la tagliata di manzo al ginepro.
1 Mettete le nocciole a bagno in acqua tiepida. Fate sobbollire la birra per una decina di minuti. Intanto tagliate a rondelle il porro e il sedano e fateli soffriggere a fiamma dolce con un filo d'olio, le bacche di ginepro pestate e un pizzico di sale. Unite la zucca e lasciatela insaporire qualche minuto con il soffritto, poi versate la birra e fatela un po' evaporare.
2 Aggiungete il brodo caldo e fate cuocere, coperto, per 20 minuti. Sgocciolate le nocciole, tritatele grossolanamente e tostatele in un padellino per qualche minuto, senza nessun condimento.
3 Sciogliete il burro in una padella con i rametti di rosmarino e un pizzico di sale: doratevi le fettine di pane, poi mettete queste ultime da parte e tostate nella padella le nocciole sgocciolate e tritate grossolanamente. Unite allo yogurt greco la panna e un pizzico di sale.
4 Frullate la zuppa con un frullatore a immersione (aggiungete poca acqua calda se necessario): regolate di sale e pepate, quindi distribuitela nei piatti. Completate ciascuna porzione con una o due cucchiaiate di yogurt salato e le nocciole tostate. Pepate ancora e servite con il pane a parte.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
