Sapori e profumi d'autunno che coccolano cuore e palato: mela, cannella e vaniglia fanno di questo dolce un comfort food fin dalla prima colazione. Il dolce è stato preparato con noi da Elisa Pozzobon, innamorata della pasticceria e di tutti quei piccoli dettagli che rendono speciale anche un semplice dessert. La decorazione con crema Chantilly al mascarpone è un vezzo che Elisa consiglia.
La torta di mele si propone in tante varianti, tutte golose: torta di mele rosse, in versione gluten free con mele caramellate in friggitrice ad aria e apple pie in versione americana.
1 Impastate 240 g di farina, 120 g di burro e 80 g di zucchero a velo in planetaria, poi unite 45 g di uova. Formate un panetto e fate riposare in frigo per qualche ora. Stendete la pasta alta 3 mm e foderate stampo di 22 cm di diametro.
2 Montate 100 g di burro morbido e 100 g di zucchero semolato e aggiungete, alternando, 20 g di farina e 100 g di farina di mandorle e 100 g di uova in più riprese. Riempite il guscio fino a un terzo. Cuocete a 170° per minimo 25-30 min.
3 Preparate la bavarese alla vaniglia: preparate una crema inglese portando 95 g di latte, 35 g di tuorlo e 35 g di zucchero semolato a 82°. Togliete dal fuoco, aggiungete 4,5 g di gelatina e lasciatela raffreddare almeno fino a 25°. Unite la crema inglese a 150 g di panna semimontata e colatela nel guscio di frolla. Mettete in frigo e lascia addensare.
4 Cuocete 350 g di mele a cubetti insieme a 40 g di zucchero, 1/2 g di cannella, scorza di limone e 10 g di succo di limone; dovranno ammorbidirsi ma non sfaldarsi. Toglietele dal fuoco, aggiungete 5 g di gelatina reidratata e mescolate bene. Versate le mele nello stampo per e congelatelo, poi sformate e appoggiatelo sopra la bavarese.
5 Preparate la crema Chantilly per decorare: montate 200 g di panna con 100 g di mascarpone e 30 g di zucchero. Decorate la torta a piacere e servite.
Ricetta, foto e video di Elisa Pozzobon
Content creator di origine veneta, Elisa Pozzobon è appassionata di atletica e dolci fin da bambina, ma è stata l’arte pasticcera ad averle carpito il cuore, spingendola a trasformare questa passione in una professione, attraverso la formazione e l’esperienza sul campo. Ha iniziato lavorando con il Maestro AMPI Denis Dianin, con cui ha scoperto il fascino dei grandi lievitati, per poi contribuire alla nascita e allo sviluppo del laboratorio di una pasticceria contemporanea. Sui suoi canali social, Ig, mostra come realizzare dolci di alta pasticceria con gli strumenti che si hanno in casa, condividendo le tecniche e l’attenzione per i dettagli che servono a trasformare pochi semplici ingredienti in qualcosa di speciale.
Content creator di origine veneta, Elisa Pozzobon è appassionata di atletica e dolci fin da bambina, ma è stata l’arte pasticcera ad averle carpito il cuore, spingendola a trasformare questa passione in una professione, attraverso la formazione e l’esperienza sul campo. Ha iniziato lavorando con il Maestro AMPI Denis Dianin, con cui ha scoperto il fascino dei grandi lievitati, per poi contribuire alla nascita e allo sviluppo del laboratorio di una pasticceria contemporanea. Sui suoi canali social, Ig, mostra come realizzare dolci di alta pasticceria con gli strumenti che si hanno in casa, condividendo le tecniche e l’attenzione per i dettagli che servono a trasformare pochi semplici ingredienti in qualcosa di speciale.
