Delicato e saporito, il sughetto con pelati, ceci e prosciutto avvolge un formato speciale di pasta fresca di semola
Le lagane sono un antico formati di pasta, conosciuto già in epoca romana, e da molti considerato l'antenato delle attuali lasagne. Preparate con farina di semola, le lagane fresche sono apprezzate soprattutto nelle regioni del sud Italia, in abbinamento con i ceci o, più in generale, con i legumi.
Il formato di pasta sposa facilmente anche i condimenti a base di pesce, come nella ricetta delle lagane con ceci e baccalà, cucinata con sugo di pomodoro e soffritto aromatico. Quasi un piatto unico, sicuramente gourmand.
1 Mettete a bagno i ceci secchi in acqua per una notte. Il giorno seguente scolateli, sciacquateli sotto l'acqua poi metteteli in una pentola d'acqua fredda e cuocete per circa 1 ora e mezza; quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, aggiungete sedano, 2 spicchi di aglio spellati e sale.
2 Intanto, preparate la pasta. Mettete la semola di grano duro sulla spianatoia, formate la fontana, unite un pizzico di sale e versatevi 1,25 dl d'acqua tiepida; cominciate a impastare con le dita, poi a piene mani. Formate un panetto, avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.
3 Stendete l'impasto in una sfoglia di pochi mm di spessore e fatela asciugare per 30 minuti. Quindi arrotolatela e tagliatela a matassine larghe 2 cm circa.
4 Tritate 1 spicchio d'aglio con il prosciutto crudo; rosolate tutto con un filo d'olio, unite i pomodori pelati spezzettati, coprite e cuocete per 10 minuti. Aggiungete i ceci scolati, regolate di sale e, dopo 10 minuti, le lagane lessate al dente. Mescolate e servite.
