Un secondo preparato con un pregiato taglio bovino, il cappello del prete, cotti in casseruola con aroma e rosmarino e servito con una delicata salsa di frutta secca
Un nobile taglio bovino, il cappello del prete è cotto con rosmarino, alloro, pepe e burro finché la carne diventa tenera e morbidissima. Servito a fette si accompagna con una salsa aromatica, preparata con le nocciole e il Marsala. Un secondo saporito e raffinato per le giornate più fresche.
Ideale anche per gli stufati, il cappello del prete dà vita a molte ricette interessanti, dal sapore unico e inconfondibile: cappello del prete con gratin di ortaggi e cappello del prete speziato e fumè.
1 Legate la carne con qualche giro di spago e rosolatela in una casseruola con 20 g di burro e un filo di olio. Unite le foglie di alloro, il rosmarino e qualche grano di pepe, bagnate con un mestolino di brodo caldo, salate, coprite e cuocete per un paio d'ore, rigirando di tanto in tanto la carne e bagnandola con altro brodo per non lasciare asciugare il fondo.
2 Tostate le nocciole sotto il grill per 2-3 minuti, rigirandole per non farle bruciare. Togliete la carne dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela da parte. Togliete dalla casseruola anche il rosmarino e le foglie di alloro.
3 Sciogliete nel fondo di cottura il burro rimasto, poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Diluite il fondo aggiungendo ancora un po' di brodo, poco alla volta; poi unite anche 2/3 delle nocciole tritate finemente e mescolate: dovrete ottenere una salsa abbastanza fluida (diluitela eventualmente con altro brodo). Tagliate l'arrosto a fette, completate con le nocciole rimaste, tritate grossolanamente, e nappate con la salsa preparata.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
