Dessert rinfrescante e goloso per la stagione calda. Con pan di Spagna, ganache e caramello
La polpa della noce di cocco essiccata e grattugiata, chiamata cocco rapé, è ideale per concentrare il sapore del frutto tropicale in questo dessert rinfrescante. Il cocco si sposa con la ganache al cioccolato e il caramello, preparato in questo caso con miele e latte di cocco. Un dolce nutriente, ideale anche per la merenda.
In omaggio all'estate, la torta di pesche noci al cocco rapé è un dolce semplice anche per la prima colazione, con panna e zucchero di canne; a base di gelato, il paciugo al cocco e mango servito con albicocche e yogurt al lime. Per una proposta più elegante, vi proponiamo la ricetta del flan al cocco con panna speziata e passion fruit.
1 Preparate la ganache. Tritate il cioccolato e mettetelo in un contenitore stretto e alto. Scaldate la panna fino al limite del bollore, versatela sul cioccolato e frullate con un mixer a immersione. Poi aggiungete la crema di cocco continuando a frullare per ottenere una consistenza liscia. Lasciate raffreddare e mettete in frigo per 6-12 ore protetto con pellicola.
2 Preparate i pan di Spagna. Con le fruste elettriche montate a bagnomaria le uova e lo zucchero finché il composto sarà quadruplicato di volume. Fuori dal fuoco unite la farina e il cacao setacciati insieme, pochi per volta, mescolando delicatamente con una spatola. Allo stesso modo incorporate il cocco rapé. Suddividete l'impasto in 3 teglie di 22 cm di diametro imburrate e infarinate e infornate a 180° in modalità ventilata per 30-35 minuti.
3 Preparate il caramello. Fate sobbollire il miele con la vaniglina fino a ottenere un caramello ambrato, poi unite il latte di cocco e il sale e proseguite la cottura per 25 minuti mescolando.
4 Montate la ganache preparata con le fruste elettriche e mettetela in una tasca da pasticciere. Sformate i pan di Spagna e distribuite sulla superficie di ognuno la ganache a ciuffi e il caramello, poi impilateli e trasferite la torta in frigorifero per 1 ora. Guarnite la superficie con il cocco fresco ridotto a lamelle con una mandolina.
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Michele Tabozzi
