La pasta di salame nell'impasto rafforza il guscio e lo definisce prima di essere farcito con verdure e racchiuso in una friabile pasta brisée
L'impasto a base di carne di vitello è rinforzato dalla pasta di salame e dal formaggio grattugiato; i peperoni cotti al balsamico, stemperano l'audacia di un ripieno rustico aggiungendo un po' di freschezza, L'impasto avvolto in brisée fragrante resta morbido e saportissimo. Un secondo che potete preparare con carni, formaggio e verdure a piacere e servire freddo.
Il polpettone in crosta di sfoglia e prosciutto è preparato con carni miste, paté e datteri; più rustico il polpettone in crosta di pane, arricchito nell'impasto con mortadella.
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Mescolate il vitello, la pasta di salame, il succo del lime, la ricotta, un filo d'olio e un pizzico di sale. Coprite il recipiente con pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora. Lavate i peperoni, puliteli e tagliateli a listarelle sottili. Fateli insaporire in padella con 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio (schiacciato e non sbucciato) per 5 minuti a fuoco alto. Poi aggiungete poco aceto balsamico e fatelo sfumare per 2 minuti. Spegnete il fuoco, salate, unite metà del timo e lasciate riposare con il coperchio finché i peperoni saranno tiepidi.
2
Intanto, stendete la pasta brisée a uno spessore 5 mm e mettetela su un foglio di carta da forno. Disponetevi sopra l'impasto di carne lasciando un bordo libero di 2 cm e allineate al centro i peperoni. Con l'aiuto della carta richiudete il tutto: compattate la carne e poi sigillate la pasta.
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Rifilate la pasta lungo la chiusura e utilizzate l'eccesso per realizzare delle striscioline decorative. Disponetele sul rotolo e spennellate il tutto con il tuorlo sbattuto. Cuocete in forno caldo a 190° per 30 minuti.
Agosto 2026
Ricetta di Eleni Pisano, foto di Maurizio Lodi
