L'insalata altoatesina incontra spinacini freschi, pancetta croccante e un condimento allo yogurt e limone. Leggera, saporita, pronta in 15 minuti
Questa sottile galletta altoatesina, lo Schüttelbrot, porta con sé il profumo del cumino, del finocchietto selvatico e della segale delle valli dolomitiche, e bastano pochi secondi per capire perché in Alto Adige accompagna da secoli zuppe, affettati e, sempre più spesso, insalate fresche come questa. Abbinata agli spinacini novelli, ai pomodorini bicolore e alla pancetta rosolata, diventa il protagonista inatteso di un piatto che unisce croccantezza, freschezza e sapidità in ogni forchettata.
Schüttelbrot con speck, Stelvio Dop e gelatina di mele, un piatto freddo che nasce come merenda, ma è ottimo anche per una pausa pranzo: pane croccante altoatesino, accompagnato da speck, Stelvio e mele.
1
Lavate gli spinaci e asciugateli con la centrifuga per insalata. Lavate anche i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Rosolate la pancetta in padella senza aggiungere grassi finché diventa croccante e trasferitela su carta da cucina. Tenete da parte 4 fette.
2
Tritate finemente la pancetta restante e mescolatela in una ciotola con lo yogurt, il succo del limone, 1 cucchiaino di acqua e lo zucchero fino a ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale e pepe.
3
Riunite gli spinacini, i pomodorini e le fette di pancetta nei piatti, spezzettatevi lo Schüttelbrot e completate con il condimento preparato.
Luglio 2026
foto di Maurizio Lodi
