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Un primo di pasta lunga che sposa un condimento di carne e frutta
Il profumo pungente del ginepro che incontra la dolcezza fermentata dell'albicocca secca è già tutto il carattere di questo piatto. I tagliolini all'uovo si presentano a nido, avvolti da un ragù d'anatra breve e aromatico, dove le perline acidule del ribes fresco disegnano un equilibrio agrodolce preciso e tutt'altro che scontato. Bastano pochi minuti di cottura per ottenere un primo che sorprende per complessità, pur rimanendo accessibile anche in settimana.
Sono molto interessanti anche i bigoli con sugo d'anatra e le fettuccine con ragù d'anatra in rosso.
1
Iniziate a eliminare la pelle del petto d’anatra e tagliatelo poi a dadini. Prendete lo scalogno tritato e soffriggetelo nel burro insieme alle bacche di ginepro pestate e l’alloro, aggiungete la carne e rosolatela su fiamma media per un minuto. Salate, aggiungete le albicocche a dadini e il Cognac; fatelo evaporare, unite il ribes sgranato, pepate e cuocete per 3-4 minuti.
2
Prendete la pasta e lessatela in acqua abbondante e salata in ebollizione, scolatela al dente, conditela con il ragù, insaporitela con il prezzemolo e disponetela a nido nei piatti con l’aiuto di un forchettone. Servite.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
