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Se siete in cerca di un piatto sfizioso non vi resta che provare questa ricetta di capesante da servire come gustoso antipasto o leggero secondo piatto
Un antipasto raffinato e contemporaneo dove il mare incontra la terra in un’esplosione di sapori. La delicatezza delle capesante viene esaltata dall'acidità fresca della mela Granny Smith allo zenzero.
Le capesante sono una materia prima gourmet che si presta alle preparazioni con accostamenti di sapori audaci. Provate questo risotto al caffè e limone con capesante, oppure queste capesante in crosta con porcini. Per un primo ancora più fresco preparate le nostre tagliatelle con pesto di sedano e capesante.
1 Per prima cosa, tagliate le mele, eliminate il torsolo e cuocetele in acqua bollente con 2/3 dello zenzero tagliato a fettine. Quando sono tenere (dopo 15 minuti circa), scolatele e frullatele con 1 presa di sale e 1 cucchiaio di extravergine, aggiungendo lo zenzero rimasto grattugiato con uno zester (grattugia per le scorze).
2 Affettate gli scalogni, passateli nell'uovo sbattuto con una presa di sale e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di arachidi in una grossa padella o in una friggitrice, immergete gli anelli di scalogno e friggeteli finché sono dorati. Scolateli e fateli asciugare sulla carta assorbente.
3 Cuocete le capesante in una padella di acciaio a fuoco vivo con un filo di olio d'oliva per pochi minuti e salatele. Versate nei piatti un fondo di crema di mela, disponete sopra le capesante, guarnite con gli scalogni e servite.
Ricetta di Gabriele Badini, foto di Stefania Sainaghi
