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Un dolce gustoso, preparato nelle campagne marchigiane in occasione della raccolta del grano. Da gustare intinto nel vino
Un dolce rustico marchigiano, tipico delle campagne maceratesi, dove veniva mangiato all'alba intinto in un bicchiere di vino o come ristoro a merenda, in occasione della raccolta del grano. Un dolce semplice e nutriente che arriva da quel mondo contadino un po' dimenticato, non certo perduto e che negli ultimi anni sta riacquistando il posto che gli spetta. Il dolce preparato con un po' di vino bianco o mistrà nell'impasto, allietava, assieme a tante altre leccornie, le feste campestri di inizio estate, come vi raccontiamo qui.
Nelle campagne pugliesi si faceva colazione con pane e pecorino o salame o frittata, poi arrivavano le stozze (baccalà fritto); in Piemonte ampio spazio ai pomodori ripieni, la lingua lessata il caonet; in Ciociaria preferivano la minestra pastenese, i legumi e la verdura.
1
Sgusciate le uova a temperatura ambiente in una ciotola capiente, sbattetele leggermente e poi lavoratele con lo zucchero, il burro morbido a tocchetti, il lievito, la farina, la vaniglina, il mistrà (o il vino) e il latte: aggiungete quest'ultimo a poco a poco, nella quantità sufficiente a ottenere una pasta morbida modellabile con le mani.
2
Formate un filone lungo e stretto e disponetelo in una teglia imburrata e infarinata. Spennellate la superficie con un po' di latte, spolverizzate con poco zucchero semolato e guarnite con lo zucchero in granella e le ciliegie candite. Infornate a 180° per 45 minuti.
Maggio 2026
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Francesca Moscheni e Silvia Cappuzzello
