Le scaloppine di pollo sono un secondo piatto adatto a tutti, che si può preparare in diversi modi. Grazie a questa facile ricetta, provate la versione con legumi e funghi
Un secondo completo, quasi un piatto unico, pensato per piacere a molti: la panatura con farina di ceci lo rende accessibile anche da chi deve girare al largo dal glutine e la cottura nel burro chiarificato aggiunge leggerezza. Ceci e porcini si accoppiano facilmente per completare l'offerta di gusto al profumo di maggiorana.
Potete sostituire il pollo con tacchino o vitello, tofu o seitan; usate farina di riso o farina di mandorle e cuocete la carne in un filo di olio. A piacere potete usare fagioli bianchi di Spagna e altri tipi di funghi, come finferli o chiodini.
1 Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo e raschiandolo con un coltellino; sciacquateli rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fette di circa 1/2 cm di spessore.
2 Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo in una padella con la metà del burro e un mestolino di acqua, aggiungete i funghi e una presa di sale e cuoceteli su fiamma vivace per 10 minuti. Unite i ceci, regolate di sale, aggiungete le foglioline di maggiorana e spegnete.
3 Battete le fettine di petto di pollo tra 2 fogli di carta da forno, tagliatele a scaloppina, passatele nella farina di ceci e cuocetele in una padella antiaderente con il burro rimasto e una presa di sale per 6-7 minuti, girandole a metà cottura.
4 Trasferitele nella padella con i funghi e i ceci, mettete su fuoco basso per qualche minuto e pepate.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
