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Realizzate con la tecnica della classica torta rovesciata, ma in versione mignon, cono un antipasto elegante adatto a un menu per gli ospiti
Le piccole tatin ai funghi utilizzano la celebre tecnica della torta rovesciata: gli ingredienti – in questo caso porcini, toma e nocciole – sono coperti da un disco di pasta sfoglia o brisée. Dopo la cottura in forno, il tutto viene capovolto e sformato, con un effetto wow garantito.
Nata come ricetta dolce (la più celebre è la tarte tatin con le mele), anche la versione salata di questa preparazione è molto apprezzata. Provatela con cipollotti e feta, ai peperoni, di patate, prosciutto e crescenza.
1 Pulite i porcini, affettateli e rosolateli in padella con l'aglio, un filo d'olio, prezzemolo e timo. Eliminate aglio e prezzemolo, regolate di sale e pepate.
2 Con un coppapasta di 10 cm di diametro, ricavate dalla pasta sfoglia 6 dischi e teneteli da parte. Ritagliate 6 quadrati di carta da forno e sistemateli su una placca. Utilizzando il coppapasta come dima, distribuite all'interno di ciascuno una manciatina di nocciole tritate grossolanamente. Poi, per ciascuna tatin, formate uno strato di funghi, quindi distribuitevi sopra un po' di toma a fettine e di parmigiano. Togliete il coppapasta e coprite completamente la composizione con un disco di sfoglia formando una cupoletta. Bucherellate la pasta con una forchetta.
3 Trasferite la placca in forno a 190° per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto fuori dal forno. Girate le tatin, staccate delicatamente la carta e servite subito.
4 Girate le tatin, staccate delicatamente la carta e servite subito.
Ricetta di Livia Sala
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
