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Sia i filetti che le verdure di questa ricetta invitante sono impanati in una miscela di semola e timo, dorati e profumati
Perfetti per gli ospiti, facili da fare, aromatici e dorati: i filetti di branzino ai carciofi e porri croccanti sono un secondo piatto con tutto il gusto della frittura, ma comunque elegante sia nella scelta degli ingredienti che nella presentazione.
Rispetto a quello intero, cucinare il pesce a filetti presenta diversi vantaggi. Il primo è, naturalmente, risparmiarsi la pulizia, anche se è comunque consigliabile un controllo per eliminare lische o squame residue. Oltre a ciò, i filetti sono già porzionati e non creano scarti. Se anche voi li trovate super pratici, provateli confit su purè di patate, sperimentate quelli di gallinella con olive e capperi o confezionate i saltimbocca di orata al prosciutto.
1 Miscelate la semola con le foglioline di timo, un pizzico di sale e uno di pepe. Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e tenendo solo i cuori. Tagliateli a spicchi e tuffateli man mano in acqua acidulata con il succo del limone, così non anneriscono. Sgocciolateli, asciugateli bene e passateli nella miscela di semola. Pulite i porri, lasciando anche la parte verde più tenera, tagliateli prima a tronchetti e poi a listarelle non troppo sottili, quindi infarinateli come avete fatto con i carciofi.
2 Friggete in abbondante olio bollente i porri, scolateli e mettete i carciofi; sgocciolateli quando sono dorati e asciugate entrambi su carta da cucina. Impanate i filetti di branzino con la miscela rimasta e fateli dorare in poco olio. Salateli, pepateli e serviteli con le verdure fritte.
