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Semplice e veloce da preparare, questo piatto bilancia il gusto aspro del limone con la dolcezza del finocchio
Tipiche della tradizione pugliese, le orecchiette sono preparate con la semola che conferisce una superficie rugosa perfetta per raccogliere il condimento. Il formato piccolo, spesso e concavo si adatta a condimenti diversi, tra terra e mare, caldi e freddi.
Le più tradizionali sono le orecchiette con cime di rapa cui si può aggiungere la salsiccia per un piatto pugliese ricco e verace o acciughe e puntarelle per un primo dal sapore di mare. In versione integrale sono proposte con crema di scarola, olive e pistacchi, morbide e vellutate.
1 Pulite e lavate i finocchi, poi tagliateli a spicchi. Schiacciate l’aglio e mettetelo a rosolare con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi toglietelo e aggiungete i finocchi. Lasciate rosolare per altri 5 minuti, spruzzate i finocchi con il succo di ½ limone, aggiustate di sale e mescolate di tanto in tanto.
2 Una volta dorati e ben ammorbiditi, togliete i finocchi dal tegame prelevandoli con una schiumarola e metteteli da parte. Frullate la mollica di pane pugliese, unitela al fondo di cottura e lasciate rosolare a fiamma media. Aggiungete i finocchi insieme alla scorza grattugiata di ½ limone e a un pizzico di peperoncino, poi mescolate per bene e lasciate insaporire per qualche minuto.
3 Ora fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e mescolatele al condimento direttamente in padella. Infine date una spolverata di pecorino romano grattugiato e impiattate.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Thelma & Louise
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
