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Preparata con pochi ingredienti, tutti rigorosamente vegani, la brioche risultate leggera e delicata. Il doppio zucchero regala tanta dolcezza
La brioche vegana all'olio di oliva è un'ottima variante del pan brioche classico, preparato con uova e burro; la nostra ricetta, pur essendo fatta senza uova, né latte o burro vaccini, ma con latte vegetale, farina, olio e lievito, è soffice e fragrante. Nelle versioni al cocco e all'olio di oliva, lisce o arricchite. La sostituzione del burro con l'olio di oliva si è velocemente diffusa nella pasticceria, ma invero è una furbizia antica, usata dalle massaie quando il burro non era disponibile o troppo costoso. Golosissimi anche i brioche nuns muffin vegani al pistacchio e cioccolato.
L'olio rende i dolci più leggeri, riempiendo l'impasto di un insolito bouquet di profumi legati al tipo di olio usato. Il sapore è piacevole e l'olio, rispetto al burro, è più stabile alle alte temperature, più indicato quindi nei dolci che devono cuocere a lungo. Per le dosi, si deve ricordare che l'olio essendo un fluido si amalgama più facilmente agli altri ingredienti e quindi le dosi vanno ridotte di circa 1/3 rispetto alla quantità di burro indicata. È sempre indicato l'olio extravergine di oliva, preferibilmente con un sapore delicato.
1
Fate intiepidire il latte vegetale in un pentolino, a fiamma bassa, poi versatelo in una ciotola e aggiungete il lievito di birra sbriciolato. Unite lo zucchero di canna e mescolate con un cucchiaio o con le dita fino a scioglierlo completamente.
2
Mescolate insieme la farina e la fecola di patate, poi unite un cucchiaino colmo di sale. Aggiungete la miscela di farine al mix di latte, zucchero e lievito mescolando con la mano fino a incorporarli completamente.
3
Mentre lavorate l'impasto, aggiungete a filo circa 80 ml di olio extravergine di oliva delicato, amalgamandolo bene.
4
Trasferite l'impasto per la brioche vegana sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e lavoratelo energicamente per 5-10 minuti tirandolo, radunandolo e battendolo, finché risulta liscio e morbido.
5
Trasferite l'impasto in una ciotola, ungetelo leggermente all'esterno e copritelo con un panno umido o con un pezzo di pellicola.
6
Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa un'ora, finché raddoppia di volume.
7
Quando l'impasto è lievitato, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, date una forma rettangolare e dividetelo in 8 parti formando palline grandi come mandarini.
8
Ungete d'olio uno stampo da plum cake (circa 12x24 cm), foderatelo con carta da forno e sistemate all'interno le palline una vicino all'altra, sfalsandole leggermente. Coprite con pellicola e fate lievitare per altri 30-40 minuti.
9
Trascorso il riposo, spennellate la superficie della brioche con un cucchiaio di latte vegetale e cospargetela con una presa di zucchero semolato. Cuocete in forno caldo a 200° per 25-30 minuti. Prima di sformare la brioche, lasciatela intiepidire nello stampo; servitela a fette.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
