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Con mortadella e provola hanno tutti gli ingredienti per essere molto più di un semplice antipasto
Il valore aggiunto di questi involtini di radicchio, arricchiti con provola e mortadella, è l'aceto balsamico, un condimento che richiede un lungo invecchiamento per offrire le noti dolci e la consistenza cremosa inaspettate per un aceto. Il tradizionale è quello di Modena, le varianti simili tante.
L'insalata di cavoli, mele e cranberry è un piatto autunnale che mescola i due colori del cavolo e aggiunge zenzero e arachidi. Per un primo ricercato, i tagliolini con zucca, radicchio, crumble di amaretti e caffè fanno pranzo anche abbinati a una semplice insalata.
1 Mondate 2 cespi di radicchio, affettateli finemente, lavateli, asciugateli e fateli saltare in padella con 2 cucchiai d'olio per 2-3 minuti. Metteteli in un colino, strizzateli per eliminare il liquido in eccesso e trasferiteli in una ciotola. Tritate la mortadella, frullate il pane e unite tutto al radicchi. Aggiungete la provola, l'uovo, metà granella di pistacchi, il prezzemolo, sale, pepe e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
2 Mettete una cucchiaiata di ripieno su ogni fetta di mortadella con i pistacchi, ripiegate i bordi del salume sull'impasto in modo da formare tanti "pacchetti" e legate ciascuno di questi con un filo di rafia.
3 Mondate, lavate e asciugate i cespi di radicchio rimasti. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fate rosolare gli involtini a fuoco dolce 4 minuti circa per lato. Unite il radicchio, sfumatelo con 4 cucchiai di aceto rosso e fatelo appassire leggermente per 1 minuto. Togliete dalla padella gli involtini e il radicchio e teneteli al caldo.
4 Deglassate la padella con l'aceto balsamico, unite il miele e fatelo sciogliere mescolando bene. Allungate la salsa con qualche cucchiaio di aceto rosso e togliete dal fuoco.
5 Servite gli involtini con il radicchio nappati con la salsa al miele e spolverizzati con la granella di pistacchi rimasta.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Francesca Moscheni
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
