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Un primo piatto tradizionale che vende la combinazione di due ricette della tradizione. Preparato con Carnaroli, è completato con aceto balsamico
Risotto allo zafferano e risotto ai funghi si mescolano per un primo piatto suadente, preparato con il re dei risi, il Carnaroli, brodo di carne e Parmigiano secondo le regole del risotto perfetto. L'aceto balsamico valorizza il sapore intenso dei fughi secchi.
Se cercate ricette originali e creative, il risotto alla barbabietola rossa vi stupirà per il colore acceso, servito con crescenza e topinambur. Con funghi e mirtilli si gusta anche a fine estate, allo Champagne è abbinato al tartufo bianco.
1 Mettete i funghi porcini secchi in ammollo in 2,5 dl di acqua tiepida per 15 minuti. Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte. Fate rinvenire i funghi porcini per 5 minuti in padella con un filo d'olio, 2 cucchiai di vino bianco e l'aceto balsamico e teneteli da parte. Scaldate il brodo insieme all'acqua dei funghi tenuta da parte.
2 Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fuoco bassissimo in una pentola con 10 g di burro e un filo d'olio. Quando la cipolla è trasparente, alzate la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando sempre, per 2 minuti.
3 Sfumate con il vino rimasto, fatelo evaporare, versate un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso. Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito con il brodo rimasto e mescolate.
4 A cottura ultimata, unite i funghi tenuti da parte, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate energicamente e lasciate riposare per due minuti. Servite subito il risotto allo zafferano con porcini con le scagliette di parmigiano.
Ricette e foto di Sigrid Verbert
