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Filetto all'aceto di mele con cipollotti, uvetta e semi di sesamo nero: un secondo raffinato dal fondo di cottura profumato
Un secondo piatto stuzzicante d'ispirazione orientale che riesce bene anche con il filetto di maiale. Uvetta e cipollotti sono in sintonia con l'aroma inconfondibile dei chiodi di garofano e dei semi di sesamo
L'aceto di mele che sfuma in padella con lo zucchero e i chiodi di garofano crea una salsa dal carattere deciso, addolcita dall'uvetta e resa aromatica dai semi di sesamo nero. Le fettine sottili di filetto di vitello, appena infarinate e brevemente rosolate, assorbono questi aromi senza perdere la loro tenerezza, trasformando un taglio pregiato in un secondo dal profilo aromatico sorprendentemente stratificato.
Noi di Sale&Pepe preferiamo il filetto per questa ricetta perché la sua tenerezza naturale regge meglio la cottura in padella con il coperchio (tagli più fibrosi richiederebbero tempi più lunghi che rischierebbero di rendere il fondo troppo acido e di disfare l'uvetta), ma potete preparare questo secondo anche con il girello e la noce, tagliati sottilissimi e battuti leggermente. Il petto di pollo battuto a fettine sottili è un'alternativa ancora più economica e ugualmente riuscita, con tempi di cottura simili.
1 Mettete l'uvetta ad ammorbidire in una ciotolina piena d'acqua tiepida per una decina di minuti circa. Intanto, tagliate il filetto a fette sottili (2-3 mm) e infarinatele leggermente.
2 Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e rosolate le fettine di carne da entrambi i lati per qualche istante; unite i cipollotti privati delle radici e lavati e i chiodi di garofano. Bagnate tutto con l'aceto e fatelo consumare in parte a fuoco vivo; salate, insaporite con una macinata abbondante di pepe e cospargete con lo zucchero; coprite, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sul fuoco ancora per una decina di minuti, bagnando se necessario con poco brodo caldo.
3 Scolate l'uvetta, strizzatela e mescolatela al fondo di cottura della carne; unite anche i semi di sesamo e lasciate sul fuoco ancora per un paio di minuti a recipiente scoperto, per addensare e far insaporire gli ingredienti aggiunti. Al termine, regolate di sale e pepe. Distribuite la carne nei piatti con il fondo di cottura e i porri e servite subito.
Marzo 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
