Torta di alici al chinotto, la preparazione

1) Mettete il chinotto in freezer per un paio d'ore in modo che indurisca.

2) Riducete in briciole la mollica di pane e fatela tostare leggermente in forno.

3) Lavate le patate e lessatele partendo da acqua fredda per 25-30 minuti dall'ebollizione mantenendole al dente, poi sbucciatele e tagliatele a rondelle spesse 7-8 mm.

4) Lavate le acciughe, apritele delicatamente dal lato del ventre aiutandovi con il pollice; eliminate le interiora, staccate la testa, la lisca e la coda.

5) Sciacquate bene i capperi, tritateli con l'aglio sbucciato, la maggiorana, il prezzemolo e i pinoti e mettete il trito in una ciocola insieme alle briciole di pane. Profumate con la scorza grattuggiata di mezzo chinotto.

6) Ungete d'olio una teglia bassa di 28-30 cm di diametro, disponete sul fondo uno strato uniforme di patate, conditele con olio, sale e pepe e cospargetele con circa 1/3 del pangrattato aromatico, quindi sistemate sopra le alici, disponetele ben strette a reggiera.

7) Irroratele con il brodo vegetale, cospargelete con il pangrattato aromatico rimasto e condite con il resto dell'olio.

Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 15 minuti.