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I Purpiceddi affucati (o murati), in italiano polpetti affogati, sono un un secondo di pesce di tradizione siciliana e campana, noto per la sua semplicità e per il sapore intenso di mare. È detto anche "murati" perché il coperchio non va mai rimosso durante la cottura. Gli aromi, come cipolla, aglio e prezzemolo, cannella, sono a compendio di un sugo di pomodoro intenso e concentrato. Una leccornia perfetta da servire con fette di pane grigliato.

Chi ama i polpetti, può provarli anche così

Tiella di polpetti con olive di Gaeta, una torta salata chiusa, con capperi e peperoncino; Nella zuppa con pomodorini e per condire le fettucce con cima di rapa, polpetti, santoreggia e limone.

Dosi 4
Preparazione (min.) 30
Cottura (min.) 40
Calorie 600/porzione

Ingredienti

Come preparare i purpiceddi affucati

Pulite i polpetti privandoli solo di occhi e becco. In un tegame (o in una pentola di coccio) soffriggete in 5-6 cucchiai di olio gli spicchi d'aglio e la cipolla tritati fini con un cucchiaino di prezzemolo tritato. Una volta che il soffritto sarà dorato, aggiungete i polpetti facendoli rosolare a fiamma media.

Non appena inizieranno a cambiare colore, sfumate con il vino, alzando leggermente la fiamma. Unite il concentrato di pomodoro e un bicchiere d'acqua tiepida per diluirlo. Insaporite con un pizzico di sale, di cannella e di peperoncino.

Tagliate il pane a fette mentre continuate la cottura dei polpetti a fiamma bassa per circa 15-20 minuti (in base alle dimensioni dei polpetti), con un coperchio a chiudere il tegame.

Tostate il pane su una piastra e disponetene due fette in ogni piatto. Disponetevi sopra i polpetti con il loro sughetto e completate con poco prezzemolo tritato e, a piacere, mandorle tostate tritate.

Marzo 2026
Foto di Michele Tabozzi