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Un vero piatto da chef, con preparazioni da eseguire a regola d’arte: basta un pizzico di manualità per stupire gli ospiti!
Il polpo su crostone di patate, accompagnato da mini strudel di ricotta, è una vera ricetta da chef realizzata con ingredienti scelti e un pizzico di manualità: quella che occorre per assemblare a regola d’arte le diverse componenti di questo secondo piatto scenografico.
Se amate questo mollusco, potete cucinarlo in versione chic, come in questa nostra ricetta. Ma anche in versione più rustica: provatelo alla maggiorana con cipolla rossa e vino rosso, cucinato nel coccio, negli spiedini con cipolle marinate e pomodori secchi, nel panino con olive e scarola.
1 Cuocete il polpo a vapore per circa 20 minuti, scolatelo e raffreddatelo in acqua e ghiaccio. Lessate le patate, pelatele, schiacciatele, unitevi i pomodori secchi a julienne, le olive tagliate sottili, il burro fuso, sale, pepe bianco e mescolate. Con un coppapasta, formate 4 tortini di 2 cm di spessore e 8 cm di diametro e rosolateli in una padella antiaderente con poco olio d'oliva.
2 Tagliate i tentacoli del polpo a metà nel senso della lunghezza e cuoteteli alla griglia (dovranno risultare croccanti). Pulite la misticanza e conditela con un filo di olio d'oliva, sale e pepe rosa.
3 Sgusciate l'uovo e separate il tuorlo dall'albume. Sbattete leggermente l'albume e spennellatelo sulla pasta fillo stesa e tagliata in 4 rettangoli. Mescolate la ricotta con il tuorlo, sale, pepe bianco e trasferitela in una tasca da pasticciere. Stendete un filo del composto alla base dei rettangoli di pasta, avvolgeteli su se stessi, chiudeteli e friggeteli nell'olio di semi ben caldo.
4 Disponete nei piatti i crostoni di patate, sovrapponetevi il polpo alternato alla misticanza e lo strudel di ricotta. Completate con qualche goccia di pesto e servite.
Ricetta di Claudia Compagni
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
