Due varietà di chicchi mescolate in questa insalata, di ispirazione mediorientale, con pomodori, cetriolo e cipollotto, profumata da erbe tipiche mediterranee: menta e finocchietto
Il riso rosso è una varietà di riso integrale che deve la sua caratteristica colorazione naturale alla presenza di antocianine, potenti antiossidanti contenuti nella pellicola esterna del chicco (il pericarpo). Il riso Patna, invece, è una celebre varietà di riso a grano lungo, appartenente al sottotipo Indica. Deve il suo nome all'omonima città di Patna, situata nello stato del Bihar, nella valle del Gange in India, regione da cui ha origine.
Con questa colorata varietà potete dare vita a ricette semplici ma scenografiche, come queste monoporzioni con cannellini, caprino, timo e olio al ginepro, la padellata di riso rosso e lombata, o anche una più fresca insalata di riso rosso con gamberoni, sedano e pesche.
1 Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola. Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, metà del finocchietto, una presa di sale grosso e il riso rosso. Cuocetelo secondo i tempi indicati sulla confezione, scolatelo, eliminate aglio e finocchietto e raffreddatelo.
2 Lessate il riso Patna, scolatelo, raffreddatelo, mescolatelo con il riso rosso e condite con 4 cucchiai di olio.
3 Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a tocchetti e uniteli al riso con le foglie di menta e il finocchietto rimasto, tritati fini, il cipollotto a fettine sottili e il cetriolo sbucciato a dadini.
4 Lavate e asciugate il limone, prelevate la scorza con un rigalimoni e ricavate il succo dalla polpa. Aggiungete i due ingredienti al riso, mescolate, regolate di sale e aggiungete il peperoncino.
5 Fate insaporire il taboulé di riso bianco e rosso in luogo fresco per un'ora prima di servire.
