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Una soluzione per preparare anche all'ultimo minuto un piatto gourmet. In pochissimi minuti le acciughe si sciolgono delicatamente e avvolgono i bigoli di sapore.
Dalla tradizione veneta, questo formato di pasta lunga, i bigoli, simile agli spaghetti, ha una consistenza ruvida e porosa, perfetta per raccogliere condimenti e intingoli cremosi, come questo a base di cipolle bianche, acciughe e alloro.
In versione marinara i bigoli con sughetto di fave e mazzancolle. e in versione vegetariana i bigoli con radicchio e crescenza.
1 Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili. Trasferitele in una padella e fatele imbiondire a fiamma bassa con 1/2 bicchiere d’olio extravergine di oliva, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Bagnate le cipolle con 3 cucchiai d’acqua e coprite la padella. Continuate la cottura fino a quando non risulteranno completamente appassite senza farle dorare troppo.
2 Dissalate le acciughe lavandole sotto il getto di acqua corrente, eliminate la lisca centrale e riducetele a pezzi piccoli. Aggiungetele alle cipolle stufate, assieme alle foglie di alloro. Mescolate gli ingredienti e sfumate con il vino bianco. Alzate la fiamma per far evaporare l’alcol e trasferite la salsa di acciughe in una ciotola ampia. Aggiungete ancora dell’olio evo, mescolate e tenete da parte al caldo.
3 Portate a bollore una pentola d’acqua salata e tuffateci dentro i bigoli. Fateli cuocere e scolateli molto bene.
4 Versate la pasta nella ciotola che contiene la salsa di acciughe calda e mescolate. Condite i bigoli in salsa di acciughe con una spolverata generosa di pepe, mescolate e servite dividendo la pietanza in piatti individuali.
Ricetta dello chef Andrea Maccagnan.
