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Una ricetta golosissima, preparata per noi da uno tra i migliori maestri pasticceri italiani, Domenico Spadafora, rappresentante, insieme a Paolo Sacchetti, dell'Ampi (l’Accademia maestri pasticceri italiani), un marchio che certifica professionalità ai massimi livelli e profondi conoscitori della tradizione dolciaria.
belle, colorate, aromatiche e golosissime, le girandole sono state preparate per noi da Domenico Spadafora, originario della Calabria, figlio dell'arte pasticcera, è infine approdato a Pavia, dove gestisce il suo negozio. Questi dolcetti omaggiano un frutto fugace della primavera, le nespole, qui interpretate con crema pasticcera e confettura e un impasto ben lievitato che diventa soffice e gonfio. Buone fin dalla prima colazione, le girandole conquistano subito per il sapore fresco della frutta e quello intenso della pasta e della doppia farcia.
I tempi di lievitazione indicati nella ricetta sono piuttosto lunghi. Tuttavia il maestro Spadafora ci ha spiegato che, una volta preparato l’impasto, si può far riposare due ore a temperatura ambiente per poi stenderlo (senza attendere una notte). Il risultato sarà comunque molto soddisfacente.
1
Lavorate nella planetaria 330 g di farina, il lievito e 3 uova. Quando l’impasto sarà liscio, aggiungete 83 g di zucchero e il miele in tre riprese, quindi 8 g di sale, 50 g di burro miscelato con il fior d’arancio e, infine, l'uovo rimasto. Impastate ancora a mano per un minuto e fate riposare il panetto per due ore a temperatura ambiente coperto con la pellicola, quindi mettetelo in frigo per una notte.
2
Il giorno seguente stendete la pasta sul piano infarinato a uno spessore di 1 cm e tagliatela in circa 15 quadrati da 10 cm di lato. Incidete i 4 angoli dei quadrati in diagonale senza arrivare fino al centro.
3
Sollevate quindi 4 delle 8 punte che avete creato e portatele verso il centro come si fa per realizzare una girandola. Lasciate lievitare le girandole coperte per 3 ore o fino a quando il volume sarà raddoppiato.
4
Portate 220 g di latte e 36 g di panna a bollore con i semini della vaniglia e il baccello tagliato. A parte miscelate 100 g di zucchero, gli amidi, i tuorli e il 1 g di sale. Eliminate il baccello e, fuori dal fuoco, versate il latte sul composto freddo mescolando con la frusta. Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare a fuoco dolce fino a quando la crema si sarà addensata. Spegnete e mescolate ancora per un minuto. Fate raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto in modo che la superficie non si indurisca. Sbucciate le nespole, togliete il nocciolo.
5
Farcite il centro delle girandole con la confettura di albicocche e un po' di crema, quindi appoggiate al centro mezza nespola sbucciata, riempite il frutto con altra crema, spolverizzate di zucchero a velo e cuocete in forno a 170° per 10 minuti circa.
Aprile 2026
Ricetta di Domenico Spadafora, foto di Felice Scoccimarro
