L'aggiunta dello zafferano, spezie dal colore e dall'aroma unici, rende questo dolce preparato con wafer e cioccolato una proposta al cucchiaio raffinata ed elegante
La creatività che caratterizza questo dolce, variante interessante e golosa della ricetta tradizionale, mescola il cioccolato con una spezia antica, dal colore intenso e dall'aroma suadente, lo zafferano. La farcia alla panna e mascarpone, da gustare al cucchiaio poggia su un guscio di wafer al gianduia friabilissimi. Il dolce è facile, ma raffinato ed elegante anche per una tavola ricercata.
Per trasferire la cheesecake dallo stampo al piatto, elimina il bordo della tortiera, poi solleva il dolce aiutandoti con due lunghe spatole di metallo.
Un dolce scenografico è la cheesecake marmorizzata, a base di mascarpone, yogurt e formaggio con biscotti al cioccolato; in total black per intenditori, la cheesecake tutto cioccolato mescola cioccolato e cacao. In bianco la cheesecake con frutto della passione e semi di sesamo.
1 Sbriciolate finemente i biscotti e impastateli con il burro morbido. Foderate di carta da forno il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera da 20 cm e rivestilo con il composto, compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Trasferite lo stampo in frigo per 40 minuti.
2 Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate la panna a bagnomaria con lo zafferano, aggiungete la gelatina strizzata, mescola con una frusta per scioglierla completamente e fai raffreddare.
3 Spezzettate il cioccolato, scioglielo a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Montate il mascarpone con 50 g di zucchero a velo e poi incorpora la panna.
4 Versate il composto nel guscio di biscotti, aggiungete il cioccolato versandolo a filo e infine livellate delicatamente la crema con il fondo di un cucchiaio in modo che risulti variegata in superficie. Trasferite lo stampo in frigo per almeno 6 ore. Toglietelo dal frigo 15 minuti prima di sformarlo e servirlo, a temperatura ambiente.
Ricetta di Daniela Malavasi, Foto di Sonia Fedrizzi
