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Le ciambelline di formaggio e champignon sono un antipasto unico e sfizioso in grado di accontentare anche i palati più esigenti grazie alla perfetta unione tra la gruviera e i funghetti sott’olio.
Sfiziosi bocconcini tutti home made che hanno il sapore deciso del Gruyère e quello delicato dei funghetti sott'olio. Una manciata di prezzemolo per profumare e le ciambelline sono dorate in forno per meno di mezz'ora. Un antipasto rustico, ideale anche per una ricca merenda tra amici.
Pulite gli champignon con uno straccio umido, asciugateli con un panno asciutto e tagliateli scartando il gambo. Immergete i funghi in acqua acidulata con l'aceto a bollore per 2 minuti, scolateli su un telo in un solo strato e lasciateli asciugare. Sistemateli in un barattolo sterilizzato con l’aglio, il prezzemolo, il sale e il peperoncino e ricoprite tutto con l’olio extravergine d’oliva. Chiudete il barattolo e conservatelo in frigo.
1 Sciogliete il burro in una casseruola con 1,2 dl di acqua a fiamma bassa, poi aggiungete il sale e togliete la casseruola dal fuoco in modo da poter aggiungere tutta la farina in una sola volta. Dopo aver mescolato il tutto energicamente, rimettete il tegame sul fuoco e lasciate cuocere per circa un minuto senza mai smettere di mescolare.
2 Spegnete e fate raffreddare il composto, poi unite un uovo alla volta, aggiungete il gruyère grattugiao e mescolate per bene.
3 Trasferite il composto ben amalgamato in una tasca da pasticciere e formate tante ciambelline su una teglia foderata con carta oleata, poi mettetele in forno a 200° per 20 minuti finché non saranno gonfie e dorate.
4 Una volta pronte, toglietele dal forno e lasciatele intiepidire prima di guarnirle con le foglioline di prezzemolo e i funghi champignon sott’olio sgocciolati e asciugati. Infine mettete le ciambelline su un piatto da portata e servite.
5 Preparate una pentola con acqua e un bicchiere di aceto. Quando l’acqua comincia a bollire immergete i funghi per 2 minuti, poi metteteli a scolare su un canovaccio. Una volta asciutti, metteteli in un barattolo con l'aglio, il prezzemolo, il sale e il peperoncino e ricoprite tutto con l’olio extravergine d’oliva. Chiudete il barattolo e conservatelo in frigo.
Dicembre 2025
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alessandro Romiti
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
