Mele in primo piano e nocciole co-protagoniste per un dolce rustico, friabile e dal sapore gentile. Ideali a colazione, è adatto anche a pranzo informale
La melannurca è un frutto campano a marchio Igp (Indicazione geografica protetta), più piccolo rispetto agli altri frutti. Ritenuta la regina delle mele, ha polpa croccante, compatta, bianca, acidula e succosa, con un profumo finissimo. Per queste sue caratteristiche è particolarmente versatile. In questa ricetta l'abbiamo abbinata alle nocciole.
La mela Annurca in cucina
Se volete provare questo frutto oltre i dolci, potete utilizzarlo per preparare un liquore, l'aceto,un succo, un sorbetto, un cocktail o aggiungerla a un'insalata. Se invece decidete di cuocerla, si accompagna a carni di maiale, cinghiale e ovina oppure nel risotto in abbinamento a salumi stagionati, come speck, salame, prosciutto crudo. Se volete variare con altri tipi di mele, leggete qui.
1 Tritate nel mixer 50 g di nocciole con 100 g di zucchero; unite 225 g di farina, 150 g di burro freddo a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e 2 tuorli. Azionate l'apparecchio sino a ottenere un composto a briciole, poi trasferitelo sul piano e lavoratelo velocemente con le mani.
2 Quando avrete ottenuto una palla di pasta liscia, schiacciatela un po', avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora.
3 Tritate le nocciole rimaste insieme alle nocciole tostate e 50 g di zucchero. Montate il burro rimanente con lo zucchero rimasto, quindi aggiungete, un po' alla volta, le uova leggermente sbattute. Incorporate anche le nocciole tritate e la farina rimasta.
4 Stendete la pasta con il matterello sul piano infarinato in uno strato di 4-5 mm, quindi trasferite delicatamente in uno stampo per crostata di 24 cm, imburrato e infarinato, facendola aderire bene a tutto il bordo. Riempite il guscio di pasta con il composto, livellandolo un po' con il dorso del cucchiaio.
5 Lavate le Melannurche, tagliatele a spicchietti senza sbucciarle, spruzzatele con qualche goccia di succo del limone e distribuitele sulla superficie della torta, affondandole un po'. Cuocete nella parte bassa del forno caldo, a 180°, per 50 minuti.
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
