La ricetta è semplice: i totani sono cotti in padella con un sugo saporito e il riso, profumato con vino bianco e prezzemolo, è cotto al forno. Uno stampo a ciambella vi aiuterà a completare il piatto, rendendolo oltre che gustoso anche di grande effetto!
Un primo piatto di mare perfetto per stupire i vostri ospiti con una presentazione elegante e una rosa di sapori mediterranei senza tempo. Unendo la tecnica della cottura in forno a un ricco sugo di totani al pomodoro, otterrete un piatto equilibrato, dove la consistenza sgranata del riso si sposa alla perfezione con la morbidezza del condimento di pesce.
Il riso viene inizialmente tostato all'interno di un fondo aromatico a base di burro o olio e cipolla, per poi essere bagnato con del brodo caldo e cotto in forno per assorbimento (oppure a fuoco lento con il coperchio ben chiuso). Questo procedimento consente al riso di conservare i suoi profumi e di evitare la dispersione dell'amido. Il risultato sono dei chicchi ben separati e asciutti.
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1 Separate le sacche dei totani dai tentacoli. Svuotate le prime e spellatele; eliminate dai secondi gli occhi e il becco. Tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti.
2 Fate appassire 1/2 cipolla tritata con 0,5 dl di olio extravergine di oliva. Unite i totani, rosolateli per 2-3 minuti e sfumate con il vino bianco secco. Versate la polpa di pomodoro, coprite e cuocete per 1 ora abbondante. Salate, pepate e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
3 Rosolate la cipolla rimasta con 40 g di burro in un tegame che possa andare in forno, unite il riso e fatelo tostare. Versate 1/2 l di brodo caldo, coprite e mettete in forno a 180° per 15 minuti. Ungete uno stampo a ciambella con il burro rimasto (considerando i 20 g restanti dei 60 g totali), versate il riso e compattate bene. Sformate l'anello di riso su un piatto e disponete nell'incavo centrale i totani e il loro sugo di cottura.
