Questi pomodori prevedono un ricco ripieno a base di mozzarella, prosciutto, uova in camicia e besciamella “rinforzata” con tuorlo d’uovo. Una golosità da provare!
Un piatto unico ricco e irresistibile, dove la freschezza dei pomodori racchiude un cuore filante di mozzarella, prosciutto e uova in camicia, il tutto avvolto da una cremosa besciamella.
Avviene in due tempi: prima si scottano i pomodori in tegame e poi, una volta aggiunta la farcitura, si passa tutto in forno per una ventina di minuti. Nella teglia si possono aggiungere anche le calotte degli ortaggi, da utilizzare come decoro finale.
Come varietà di pomodori, scegliete a vostro piacere tenendo presente che devono essere capienti e facili da svuotare. Se sono piuttosto acquosi, lasciateli sgocciolare capovolti su una gratella dopo averli privati della polpa.
Provateli anche farciti crudi, oppure alla griglia ripieni di basilico, o in una tatin con briciole, pinoli e aromi.
1
Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro a fiamma bassa, toglietelo dal fuoco, unite la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema. Versate a filo il latte sempre mescolando con la frusta e fate addensare sul fuoco. Poi incorporate il tuorlo, salate e profumate con un po’ di noce moscata.
2
Togliete la calotta ai pomodori, svuotateli e conditeli all’interno con olio, sale, pepe e poco prezzemolo tritato. Cuoceteli in un tegame con un filo d’olio per 5 minuti a fuoco alto e con il coperchio.
3
Fate bollire dell’acqua poco salata in un pentolino. Mescolando velocemente con un cucchiaio, create un mulinello e sgusciate un uovo. Appena l’albume sarà rappreso, prelevate l’uovo in camicia con un mestolo forato e disponetelo su un piattino. Preparate allo stesso modo le altre uova. Con un bicchiere non troppo largo, intagliate le fette di mozzarella in modo da ottenere 6 piccoli dischi. Fate lo stesso con il prosciutto. Disponete i pomodori in una teglia con poco olio e farciteli con la mozzarella, il prosciutto, le uova e un po’ di besciamella.
4
Passate in forno a 180° per 20 minuti e servite i pomodori vestiti appena tiepidi.
