Primo piatto per l'autunno, preparato con Carnaroli spruzzato di cognac e insaporito con Parmigiano. Cremosissimo e vellutato
Un Carnaroli che basta a se stesso, mantecato con crema di nocciole, Parmigiano e burro e guarnito con fettine di porcini. C'è tutto il profumo del bosco e dell'autunno imminente in questo cremoso primo piatto, saporito anche con semplice brodo vegetale.
Se volete conoscere trucchi e suggerimenti sulla preparazione del risotto ai funghi, leggete qui; Con i funghi chiodini ecco il risotto mantecato con salsiccia, più audace il risotto con funghi porcini e mirtilli in fiore di zucca.
1 Pulite i funghi privandoli della base e passandoli con un panno umido. Staccate i gambi e tritateli finemente. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela stufare in una casseruola con 20 g di burro e 2 cucchiai d'olio. Prelevatela dal fondo di cottura, aggiungete il riso e tostatelo a fiamma viva per 2-3 minuti mescolando. Sfumate con il Cognac e unite nuovamente la cipolla e i gambi dei porcini tritati: portate a cottura il riso unendo il brodo bollente poco alla volta (circa 18 minuti).
2 Intanto, tagliate le cappelle dei porcini a fettine e cuocetele in una padella con 4 cucchiai di olio e una presa di sale per 5-6 minuti facendole dorare da ambo i lati. Tostate le nocciole in un padellino. Tritatene 40 g in un piccolo mixer per ottenere una crema.
3 Mantecate il risotto con la crema di nocciole, il parmigiano e il burro rimasto: lasciatelo riposare coperto con un telo per 2 minuti. Servitelo e completate con i funghi rosolati e le nocciole rimaste spezzettate. Se vi piace, profumate con origano fresco.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
