Questa irresistibile variante del classico dolce campano, mescola due ingredienti golosi come il pistacchio e il cioccolato bianco. La ricetta è stata preparata per noi da Giulia Pisano che, insieme al marito Stefano Bernaschi, ha ideato Beekery, pasticceria e caffetteria itinerante a bordo di un Apecar, con cui offrono la prima colazione tra mercati, fiere ed eventi privati. Un modo creativo e colorato di esprimere la passione per la pasticceria: nella vetrina di Beekery si può scegliere tra molti tipi di cornetti, pain au chocolat, pain suisse dalle diverse farciture, crookie e cruffin, che sono ibridi tra croissant, biscotti e muffin. Giulia prepara i dolci a casa e poi li sistema sull'Apecar.
In verità non è possibile per leggere vendere al pubblico dolci realizzati nella propria cucina di casa...a meno che non si facciano degli interventi mirati. Per ottenere i permessi per cucinare in casa, infatti, sono state necessarie alcune modifiche. Per esempio gli alimenti destinati ai dolci hanno uno spazio dedicato, le finestre sono protette da zanzariere, pattumiera e rubinetto non hanno bisogno di essere aperti con le mani.
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Mescolate le due farine con la fecola, il lievito, il cioccolato bianco e un pizzico di sale. Nel mixer o nella planetaria montate il burro morbido con la metà dello zucchero a velo vanigliato. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi; incorporate i tuorli al burro, uno alla volta, aspettando che ogni tuorlo si amalgami bene al burro prima di passare al successivo, quindi unite la pasta di pistacchio. Montate gli albumi con lo zucchero rimasto a neve non troppo ferma.
2
Unite 1/3 degli albumi al mix di burro e tuorli e azionate l’apparecchio, quindi 1/3 della miscela di farine e mescolate ancora, 1/3 degli albumi e continuate così fino a esaurire gli ingredienti.
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Versate l'impasto in uno stampo da 22 cm di diametro a bordi alti foderato con carta da forno e fate cuocere in forno statico a 170° per 65 minuti circa verificando la cottura con lo stecchino. Fate intiepidire il dolce, poi sfornate, lasciate raffreddare completamente, sformate sopra un piatto da portata e cospargete con lo zucchero a velo.
Ricetta di Giulia Pisano, foto di Felice Scoccimarro
